ハマグリ刃研ぎセットの作り方 3.1

庖丁の理想的な形状と言われる刀身と小刃のハマグリ刃を簡単に研ぐ道具の自作方法を解説 Ver.3にアップ
庖丁は、刀身・切刃・小刃、の三段構造となっています。 両刃の薄刃庖丁では、刀身角度が5度程度、切刃角度が ... い鋸目を作ります。鋸目は庖丁の引き切りの切れ味をさらに鋭くする働きがあります。 刀身につける微少な曲線がハマグリ形状です。ハマグリ刃は、強度を増すだけでなく、庖丁の切り込み性と捌き(さばき)性を良くする働きが...

2013-07-12 フリーソフト /Windows/家庭＆趣味/その他