ハマグリ刃研ぎセットの作り方 3.1

庖丁の理想的な形状と言われる刀身と小刃のハマグリ刃を簡単に研ぐ道具の自作方法を解説 Ver.3にアップ
庖丁は、刀身・切刃・小刃、の三段構造となっています。 両刃の薄刃庖丁では、刀身角度が5度程度、切刃角度が18〜25度、小刃角度が30〜35度、という具合に、刃先に行くほど角度を大きくして耐久性を高め、切刃と小刃を小さくすることで刃先の薄くして切れ味を保持する、という工夫がされています。 さらに、小刃は表と裏の研...

2013-07-12 フリーソフト /Windows/家庭＆趣味/その他